Kalbs-Gerollter Kalbsbraten gefüllt mit Pouletbrüstli an Orangensauce

1. Kalbsbrust vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen.

2. Pouletbrüstli in ein Gefäss geben.

3. Zutaten für die Marinade vermischen, über die Pouletbrüstli giessen und diese darin zugedeckt im Kühlschrank zirka 1 Stunde ziehen lassen.

4. Kalbsbrust ausbreiten, innen und aussen mit Ingwer und Pfeffer würzen.

5. Pouletbrüstli aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (restliche Marinade behalten), dann je mit 3 Specktranchen unwickeln und hintereinander in die Mitte der Kalbsbrust legen. Kalbsbrust aufrollen und satt zu einem Braten zusammenbinden.

6. Backofen auf 180`C vorheizen.

7. Den Braten in Bratpfanne im heissen Fett rundum kräftig anbraten.

8. Braten in Braisière oder Schmortopf geben, Orangensaft, restliche Marinade und Bouillon/Wein zugiessen, alles leicht salzen. Eine der Orangen mit der Schale in Scheiben schneiden und diese neben den Braten legen.

9. Braten in Ofen schieben und ohne Decel zirka 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten hie und da wenden und öfters mit Bratenjus begiessen. Eventuell mit etwas Wein oder Wasser ergänzen.

10. Braten herausnehmen, mit Alufolie bedecken und vor dem Tranchieren 5-10 Minuten stehen lassen.

11. Die Sauce in Pfännchen absieben und etwas einreduzieren lassen , eventuell mit wenig Maizena abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

12. Braten tranchieren, auf Platte geben.

13. Zweite Orange in Scheibe schneiden, Braten damit garnieren.

14. Sauce separat dazu servieren.

15. * Dazu passen grüne gewalzte Nudeln, ein Salat oder ein Gemüsebouquet.