Kalbsmedaillons an Estragonsauce mit Gemüse

1. Gemüse:

2. Die Rüebli und Kartofffeln schälen, Rüebli zirka 1 cm , Kartoffeln in zirka 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln in wenig Salzwasser 10-15 Minuten zugedeckt kochen, die Rüebli in 1,5 dl Bouillon zirka 15 Minutenn zugedeckt kochen.

3. Von beiden Gemüsen die Kochflüssigkeit abschütten, die Rüebli zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Kurz vor dem Servieren den Rahm beigeben, vorsichtig mischen und nochmals erhitzen.

4. Salat:

5. Blattsalat waschen, rüsten in Mundgerechte Stück verteilen.

6. Für die Salatsauce Joghurt mit Senf und Gewürzen verrühren. Zuerst de Essig, dann das Öl beimischen, Kräuter zugeben. Salat kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen.

7. Fleisch:

8. Die Medaillons beidseitig mit Cognac beträufeln und pfeffern, etwas ziehen lassen.

9. Die Bratbutter erhitzen und die Medaillons bei starker Hitze pro Seite zirka 2 Minuten braten, salzen und herausnehmen.

10. Den Bratfond mit Weisswein aufkochen. Das Maizena mit Wasser anrühren, zusammen mit dem Rahm beifügen und nochmals aufkochen lasssen. Den Estragon beifügen, die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und gut durchwärmen lassen. Auf einer Platte anrichten, zusammnen mit dem Gemüse und dem Salat serwieren.