Miniquiche de Presunto

1. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Junte as amêndoas, 11 colheres (sopa) de manteiga e o ovo. Misture com uma espátula por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Em seguida, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e suave. Enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, com a manteiga restante, unte 17 assadeiras pequenas, com capacidade para 45 ml cada uma, próprias para miniquiche. Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais e disponha-as numa assadeira maior. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e reserve. Enquanto isso, faça o recheio.

1. Pique o presunto em pedaços grandes.

2. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços grandes.

3. Bata no processador o presunto e a cebola até obter uma pasta e coloque numa panela.

4. Junte o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a mistura dourar.

5. Adicione o vinho e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos, ou até o vinho evaporar.

6. Misture a cebolinha e o queijo e retire do fogo.

7. Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até a quiche dourar.

8. Retire do forno e, se preferir, decore com alcaparras.