Pastel Vasco com Geléia de Amora

1. Peneire a farinha e o fermento juntos numa tigelinha. Reserve.

2. Numa tigela grande, bata 3 ovos.

3. Junte o açúcar, a manteiga derretida, o rum, a baunilha e o suco de laranja.

4. Misture bem.

5. Acrescente os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula de silicone.

6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

7. Pré-aqueça o forno a 200°C; unte generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês.

8. Despeje ¾ da massa na forma preparada e cubra com ¾ xícara da geléia de amora.

9. Cubra com o restante da massa, deixando algumas amoras aparecer.

10. Bata o ovo restante num potinho e pincele o topo da massa com uma parte dele.

11. Salpique com um punhado de açúcar granulado e leve ao forno por 1 hora, ou até que cresça e doure (faça o teste do palito – para isso usei uma faca bem fina e comprida, para que ela chegasse ao fundo da forma).

12. Deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma, sobre uma gradinha.

13. Desenforme e corte o bolo em fatias de pouco menos de 2 cm.

14. Passe manteiga em ambos os lados de cada fatia.

15. Aqueça a geléia restante em fogo baixo.

16. Aqueça também uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto.

17. Toste cada fatia de bolo por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.

18. Arrume as fatias em um prato, regue com a geléia e sirva com uma jarrinha com o creme de leite.

1. Despeje o açúcar numa panela média.

2. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e use as costas da faca para removas as sementinhas, juntando-as ao açúcar.

3. Junte a água e leve ao fogo médio até ferver, sem mexer.

4. Cozinhe por cerca de 10 minutos, apenas girando o caramelo dentro da panela algumas vezes, até a mistura caramelizar e ficar bem dourada.

5. Enquanto o açúcar carameliza, coloque o amido de milho numa tigelinha e acrescente 2 colheres (sopa) de água fria, misturando bem. Reserve.

6. Quando o caramelo estiver dourado, adicione metade das amoras e o conhaque à panela – cuidado pois a mistura vai espirrar. O açúcar vai endurecer – continue cozinhando por mais 3-5 minutos, sem mexer, em fogo médio-baixo, até que as amoras soltem suco e o açúcar dissolva.

7. Passe a mistura por uma peneira sobre uma tigela média.

8. Transfira o líquido de volta para a panela e o conteúdo da peneira para dentro da tigela.

9. Junte à tigela as amoras restantes (as que não foram cozidas).

10. Volte a panela ao fogo médio até que o líquido ferva e, mexendo sempre, vá acrescentando a mistura de amido de milho, aos poucos.

11. Continue mexendo e cozinhando até que o líquido engrosse.

12. Despeje-o sobre as amoras e misture para incorporar. Deixe esfriar completamente.