Paté de Coelho

1. Corta-se o coelho em bocados, estufa-se pelo processo habitual; separam-se os ossos da carne e passa-se esta pela máquina de picar.

2. Ao picado de coelho, junta-se o pão demolhado em leite e espremido, as gemas, a manteiga e o molho Béchamel.

3. Mistura-se tudo muito bem e põe-se metade do picado numa forma tipo bolo inglês que não seja muito grande; sobre o picado põe-se uma camada de presunto, cobre-se esta com o resto do picado e rega-se com umas colheres de molho, que ficou de estufar o coelho.

4. Vai ao forno a cozer em banho-maria.

5. *Deve tomar-se cuidado para que o presunto não seja salgado.

6. O paté deve ser feito de véspera para se comer frio cortado em fatias.

7. Acompanhe com uma salada mista e cenoura ralada.