Pernil de Cordeiro com Patê de Fígado

1. Desosse cuidadosamente a carne, ou peça ao seu açougueiro que o faça, de forma a não a desmanchar.

2. Espalme a carne e espalhe na parte interior a pasta de fígado.

3. Por cima, disponha as fatias de presunto.

4. Rale a cenoura e pique os cogumelos e alho-poró em fatias muito finas.

5. Refogue os legumes na margarina.

6. Quando o alho poró estiver macio, escorra muito bem os legumes, coloque-os sobre o presunto e reserve o molho.

7. Espalhe, deixando as bordas da carne livres, e enrole apertando o mais que puder.

8. Amarre a carn e coloque num tabuleiro.

9. Regue com o suco dos legumes e o espumante, tempere com sal e pimenta moída polvilhe com a salvia, os alhos picados e as sementes de sésamo.

10. Asse em forno moderado, cerca de 50 minutos, virando e regando a carne várias vezes.

11. Acompanhe com batatinhas salteadas.