Pizza Caprese

1. Massa: Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.

2. Junte o azeite e o sal.

3. Misture com uma das mãos e junte a água.

4. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos.

5. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas.

6. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos.

7. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.

8. Deixe descansar durante 2 horas.

9. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

10. Molho: Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos.

11. Passe por um moedor manual de carne e deposite numa vasilha.

12. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos.

13. Nunca use o liquidificador.

14. Junte o alho ao tomate.

15. Acrescente o orégano.

16. Pesto de azeitonas: Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador.

17. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes.

18. Recheio: Abra a massa (deixando o centro mais fino e as bordas - corniccione - mais altos).

19. Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher.

20. Depois disponha a mussarela especial.

21. Leve ao forno.

22. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui.

23. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima.

24. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.