Pizza de Berinjela com Tomate Seco e Mussarela

1. Corte a berinjela de fatias de 1cm de espessura e cozinhe por 7 minutos, sem adicionar sal à água.

2. Em uma travessa coloque vinagre, sal, pimenta do reino moída, azeite e vá intercalando as fatias de berinjela.

3. Fatie a pimenta vermelha e o alho e coloque sobre as fatias.

4. Deixe repousar na geladeira por 2 dias.

5. Para o molho da pizza:

6. Pique os tomates em pedaços grandes e leve ao fogo alto com o azeite.

7. Adicione a cebola e refogue por 10 minutos ou até os ingredientes ficarem macios.

8. Adicione sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

9. Para a massa:

10. Adicione a farinha, o fermento, o açúcar e misture bem com uma colher.

11. Junte a água e misture bem.

12. Quando os ingredientes estiverem incorporados, adicione o sal, o azeite e sove bem até obter uma massa homogênea.

13. Deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

14. Abra o disco no tamanho e espessura do seu gosto e coloque o molho, mantendo 2 cm de distância das bordas.

15. Coloque a berinjela cortada em pedaços menores junto com o tomate cereja cortado ao meio e polvilhe com a mussarela.

16. Leve em forno quente até dourar as bordas.

17. Obs: Caso vá utilizar um forno de cozinha convencional asse a massa antes de colocar os recheios.