Queijo Meia Cura

1. Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe

2. atingir a temperatura de 35ºC.

3. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.

4. Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.

5. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical.

6. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.

7. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso

8. em cima.

9. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.

10. Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução.

11. Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem.

12. Depois da salmoura pronta, vire o

13. queijo de um lado para durante de 10 dias.

14. Após esse período passe a mistura no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

15. Algumas Explicações:

16. Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a outra receita, se bem que o início e quase o mesmo.

17. O meia cura perde bastante a umidade e cria uma crosta em volta que torna mais seco e possível de ralar.

18. Fica com o sabor mais forte, muito saboroso.

19. As formas de queijo, são de borracha com furinhos em volta e em baixo, para escorrer o soro.

20. Mas vc pode substituir, comprando uma vasilha de plástico redonda, , de preferência maleável, que ache que seja do tamanho e da altura de um queijo.

21. Faça os furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta de uma faca quente.

22. Uma coisa fundamental na fabricação de queijos é a higiene.

23. Tenha sempre à mão um pano com álcool, limpando as vasilhas, panelas, colher de pau ou espátula, etc..

24. Para a maturação do queijo é importante ter uma “camâra de maturação”.

25. Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma prateleira aberta, com uma tela de mosquito em volta para não entrar insetos e uma porta também com tela, em lugar arejado.

26. Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha câmara era assim: Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes um pouco mais alta que os queijos e com furos no fundo para escorrer o soro.

27. Em cima uma tampa, feito uma moldura, com tela para poder ver os queijos.Abria por dobradiças.

28. Eu desenformava em cima de um prato e todo dia virava o queijo, escorria o soro e passava a mistura de azeite, o queijo solta soro por uns dez dias, depois começa a secar.

29. Eu não consumia antes de uns 20 dias.

30. Sempre lavava a caixa e os pratos.

31. Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de iogurte natural que contém microorganismos que melhoram a qualidade do queijo.

32. As mexeduras devem ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e depois do descanso cortar transversalmente e lateralmente girando uma faca por dentro da panela.

33. Não jogue o soro fora.

34. Pode aproveitar para fazer ricota ou toddinho.

35. Depois explico.

36. Abç.