Quibe de Berinjela

1. Em uma tigela grande, coloque o trigo, cubra com 4 xícaras de água morna e reserve por 1 hora.

2. Passe numa peneira, escorrendo bem todo o líquido. Reserve.

3. Em uma panela média coloque a berinjela e 1 xícara de água.

4. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até a berinjela ficar macia e secar todo o líquido.

5. Unte uma assadeira retangular média (33 x 33 cm) e reserve.

6. Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).

7. Bata no liquidificador a berinjela e a cebola.

8. Passe para uma tigela, misture o trigo reservado, a hortelã, as cenouras, o sal, a margarina e o amido.

9. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente.

10. Corte em quadrados e sirva em seguida.