Ricota Caseira

1. Colocar cerca de 3 leite desnatado ou soro fresco no fogo.

2. Adicione o bicarbonato e mexa devagar até que a temperatura chegue a 65 graus.

3. Acrescente o leite e continue mexendo.

4. A temperatura vai subir para 85 graus. Adicione o vinagre, que terá a função de coagular as proteínas do soro.

5. Deixe o soro coagular sem mexer e continue aquecendo até a temperatura chegar em 90 graus.

6. Desligue o fogo e aguarde até que a massa flocule por completo.

7. Retire a massa com uma peneira e coloque num recipiente onde ela será temperada.

8. Depois é só enformar.