Rocambole de Bacalhau

1. Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1/2 xícara (chá) de leite e sal a gosto.

2. Misture bem e acrescente 2 claras em neve.

3. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.

4. Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1, 5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºc.

1. Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema.

2. Mexa rapidamente até ferver e engrossar.

3. Cozinhe em fogo médio por 3 min.

4. Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. Deixe esfriar.

5. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto.

1. Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.

2. Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar.

3. Decore a gosto.