Rocambole de Queijo e Escarola

1. Doure a farinha de trigo em 5 colheres (sopa) de óleo.

2. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos, sem parar de mexer.

3. Retire do fogo e, assim que esfriar, misture as gemas.

4. Em seguida, incorpore as claras em neve e misture delicadamente.

5. Com o óleo restante, unte uma fôrma para rocambole (33 cm x 23 cm) e cubra com papel-manteiga.

6. Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por cerca de 25 minutos ou até dourar.

7. Retire e desenforme em um pano de prato umedecido.

8. Recheie com a escarola, o queijo e o tomate. Enrole.

9. Sirva quente no lanche da tarde ou no jantar.