Rubacão

1. Ponha o feijão de molho, de véspera, lave a carne e ponha para cozinhar, numa panela de pressão, com água três dedos acima do feijão, e o cubo de caldo, por 25 minutos.

2. Abra a panela, coloque o arroz(sendo parboilizado eu não lavo), acrescente água(três dedos acima) e cozinhe por mais 15 minutos.

3. Abra a panela, coloque o queijo, as verduras picadas, o leite e a nata.

4. Leve ao fogo, sem tampar a panela, misture bem e ferva por mais 5 minutos, mexendo para não pegar.

5. Sirva ainda quente.

6. O baião de dois não leva leite nem nata.

7. Cozinha-se o feijão e o arroz separados, escorre e mistura os ingredientes, refogando com manteiga.

8. No sertão algumas pessoas acrescentam toucinho(só a pele) e pé de porco ao rubacão e trocam o arroz branco pelo arroz da terra.

9. Aqui na Paraiba nós fazemos distinção entre rubacão e baião de dois.

10. O rubacão é um prato sertanejo muito apreciado.

11. O baião de dois já é característico do Ceará.

12. A confecção dos dois difere, de acordo com a região.