Semifreddo alla nocciola

1. In un pentolino far bollire l’acqua e 75 gr. di zucchero. Amalgamare lo sciroppo così ottenuto ai tuorli e cuocere a bagnomaria fino ad ottenere uno zabaione che dovrà essere raffreddato (per ottenere il risultato pù rapidamente posizionare la pentola nel ghiaccio, avendo però cura di mescolarlo frequentemente).Cuocere in poca acqua lo zucchero rimasto e bloccando la cottura prima che inizi a caramellare, quindi unirlo agli albumi e montare a neve.Incorporare il composto ottenuto allo zabaione con le nocciole, alla purea di nocciola e alla panna montata, che verrà distribuito in piccoli stampi foderati di carta oleata. Porre gli stampi in freezer a congelare per qualche ora. Per la salsa, amalgamare il caffè freddo con la panna e il liquore.

2. Sformare il semifreddo e cospargerlo con la salsa precedentemente ottenuta.