Tacos con Salpicón de Huachinango

1. Escolha uma frigideira pesada e antiaderente, grande o bastante para caber o peixe.

2. Derreta metade da manteiga em fogo médio.

3. Quando a espuma baixar, adicione metade do alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

4. Adicione os tomates, chilis, coentro, especiarias e um pouco de sal, misturando bem.

5. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até que o molho esteja levemente concentrado.

6. Corte os filets em pedaços grandes, conforme o tamanho do filet permitir.

7. Arrume-os na frigideira em uma camada.

8. Ajuste o fogo bem baixo e escalfe o peixe sem cobrir, até os filets começarem a ficar opacos.

9. Vire-os cuidadosamente e escalfe por mais 1 minuto.

10. A carne deve estar ligeiramente crua.

11. Deixe que esfrie no molho.

12. Quando estiver frio o bastante para manusear, desfie o peixe.

13. Retire a espuma, se houver.

14. Se o molho parecer aguado, retire um pouco de suco.

15. Aqueça o restante da manteiga em outra frigideira grande.

16. Acrescente o que sobrou do alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

17. Acrescente o peixe e o molho.

18. Cozinhe até que esteja bem quente.

19. Sirva com tortillas de milho.