Alcachofras Recheadas com Molho de Berinjela

1. Cozinhe a alcachofra com o suco de limão em panela de pressão por cerca de 20 minutos.

2. Desligue, espere esfriar.

3. Retire as folhas cuidadosamente e o miolo fibroso.

4. Reserve algumas folhas e o fundo comestível (coração).

5. Para o recheio, bata no processador a ricota com a mussarela, sal a gosto e o leite.

6. Coloque sobre os fundos das alcachofra e leve ao forno médio para derreter um pouco.

7. Para o molho, refogue a cebola no azeite.

8. Quando a cebola estiver dourada, junte os tomates, a berinjela e o manjericão.

9. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos (se necessário, junte um pouco de água).

10. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

11. Coloque os fundos de alcachofra com recheio no centro de um prato.

12. Enfeite com as folhas reservadas e despeje o molho por cima.

13. Sirva quente.

1. Antes de utilizar, deixe a berinjela de molho em água com vinagre.

2. Se preferir, pode-se utilizar a alcachofra em conserva (que já é cozida e limpa).