Beringelas à Parmegiana

1. Ponha as rodelas de beringela em camadas num passador e salpique cada camada com algumas pedras de sal.

2. Deixe escorrer cerca de 20 minutos, e em seguida passe por água fria corrente e seque com papel de cozinha.

3. Aqueça o forno a (200ºC) gás 6.

4. Disponha as fatias de beringelas num tabuleiro antiaderente de ir ao forno, pincele por cima com azeite e leve ao forno cerca de 10-15 minutos, até ficarem amaciarem.

5. Para o molho: Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 5 minutos.

6. Adicione o tomate e o açúcar, tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Deixe levantar fervura e em seguida reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, até o molho reduzir e espessar.

8. Ripe as folhas de manjericão em pequenos pedaços e junte ao molho.

9. Disponha as beringelas num prato baixo pirex untado, com a mozzarella às fatias, o molho de tomate e o parmesão ralado, finalizando com uma camada de parmesão misturado com o pão ralado.

10. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar castanho-dourado e a formar bolhas.

11. Deixe repousar durante 5 minutos antes de cortar.

12. Sirva decorado com manjericão.