Beringelas Soufflé

1. Pré-aqueça o forno até 200º C e coloque as metades de berinjela para assar de 10 a 15 minutos com o corte para cima;

2. Com uma colher de sopa, tire (e em seguida reserve) a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm e coloque em uma assadeira previamente untada;

3. Em uma panela, derreta uma generosa colher (sopa) de manteiga com uma colher (sopa) de óleo;

4. Quando bem derretido e quente, coloque a cebola picada para fritar por dois minutos;

5. Com fogo baixo adicione a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante mais 2 minutos, umidifique com o leite e deixe cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer;

6. Fora da chama, incorpore a carne da berinjela bem solta e amassada, em seguida acrescente as gemas;

7. Bater as claras em neve bem firme e misture com o conteúdo levemente resfriado da panela;

8. Recheie com essa mistura as cascas de berinjela dispostas na assadeira;

9. Coloque o parmesão ralado por cima e gratine por 15 minutos no forno a 180º C.