Caneloni de Berinjela

1. Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta.

2. Corte em fatias bem finas no sentido do comprimento.

3. Coloque as fatias em uma peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal.

4. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos para amenizar a amargura da berinjela.

5. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal, e seque com papel toalha.

6. Reserve.

7. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.

8. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite até dourar os dois lados.

9. Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva.

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.

2. Junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.

3. Acrescente os tomates e 1/2 xícara de chá de água e cozinhe.

4. Mexa de vez em quando, até os tomates murcharem.

5. Por último, misture o manjericão e o sal.

6. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

1. Bata a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta do reino no liquidificador até obter uma pasta homogênea e reserve.

2. Espalhe as fatias de berinjela em uma superfície lisa e distribua o recheio.

3. Enrole as fatias como um canelone e disponha em uma assadeira de 23 cm x 33 cm.

4. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.

5. Leve ao forno por 25 minutos.

6. Elimine o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

7. Retire do forno e sirva em seguida.