Enformadinhos de Arroz e Abobrinha

1. Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes.

2. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos.

3. Coloque-os numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

4. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento.

5. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel.

6. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar.

7. Coloque na geladeira.

8. Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador.

9. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher.

10. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

11. Mantenha aquecido.

12. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal.

13. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados.

14. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas.

15. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

16. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais.

17. Sirva com os tomates frescos marinados.