Essência de Legumes Tostados

1. Asse o alho por 30 minutos a 180 graus.

2. Resfrie, corte ao meio e reserve.

3. Corte os pimentões em quatro partes, retire as sementes e reserve.

4. Corte os tomates ao meio e reserve.

5. Descasque as cebolas e corte em fatias de 2 cm.

6. Em um bowl, misture os legumes com um fio de óleo.

7. Em uma grelha, toste bem os legumes dos dois lados.

8. Retire os legumes da grelha e coloque em uma embalagem a vácuo.

9. Adicione o alho, o tomilho, o alecrim, os grãos de pimenta e a água.

10. Sele a embalagem.

11. Cozinhe em banho-maria por 3 horas a uma temperatura controlada de aproximadamente 60 graus.

12. Retire do saco e coe o caldo em um pano específico para alimentos.

1. Hidrate a gelatina em água fria.

2. Escorra e esprema toda a água.

3. Aqueça o caldo o suficiente para dissolver as folhas de gelatina, cuidando para não ultrapassar os 60 graus, pois isso modifica o sabor do caldo.

4. Misture até dissolver completamente.

5. Adicione as ervas aromáticas e acerte o sal. Coe