Kimpirá Gombô

1. Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha. Ou se preferir já compre limpa e cortada pois da muito trabalho e necessita de paciência oriental.

2. Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias transversais. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo).

3. A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também.

4. Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo.

5. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve.

6. Coloque o óleo de gergelim e os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto.

7. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes.

8. Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar.

9. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3.

10. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos.

11. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto.

12. Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.