Medalhão de Berinjela

1. Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de dois dedos de espessura.

2. Salpique com a metade do sal e espalhe-as sobre uma peneira; deixe escorrer por 15 minutos.

3. Em seguida, cozinhe-as em uma panela com água fervente até murcharem um pouco.

4. Retire e deixe escorrer.

5. Lave os tomates e corte-os em fatias de um dedo de espessura.

6. Pincele uma grelha com a metade do azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados.

7. Em seguida, grelhe os tomates rapidamente.

8. Disponha em uma travessa as fatias de berinjela e sobre elas as fatias de tomate.

9. Reserve.

10. Aqueça o azeite restante em uma panela e junte o espinafre.

11. Refogue em fogo baixo por 3 minutos, ou até murchar.

12. Retire, esprema-o e coloque no processador com o iogurte e o sal.

13. Bata rapidamente e sirva com os medalhões de berinjela.

14. Se preferir, sirva com torradas.

15. De sobremesa, sirva Salada de Frutas com Aveia.

16. Pique 2 mangas médias, 4 kiwis médios e 1 pedaço médio de melancia em pedaços grandes.

17. Coloque-os em taças grandes e distribua 250 g de uvas de diversos tipos.

18. Salpique 1 xícara (chá) de aveia em flocos e regue com 2 colheres (sopa) de mel.