Nishime

1. Em um recipiente, coloque a raiz de lótus, cubra com água e junte 1 colher (sopa) de vinagre.

2. Deixe de molho por 15 minutos e escorra.

3. Enquanto isso, cozinhe em panelas separadas o gobô e o inhame por 5 e 10 minutos, respectivamente, após o início da fervura.

4. Escorra e reserve.

5. Em uma panela larga, disponha harmoniosamente a raiz de lótus, o gobô, o inhame e a cenoura, e regue com a água previamente misturada com o hondashi.

6. Leve ao fogo alto para aquecer e, ao levantar fervura, acrescente o açúcar, o shoyu e o mirin.

7. Deixe cozinhar por 10 minutos.

8. Adicione a ervilha e deixe por mais 10 minutos, ou até que reste pouco molho no fundo da panela.

9. Retire do fogo e sirva em seguida.

10. Ponha os ingredientes na panela, junte o caldo até cobrir tudo e cozinhe em fogo branco até secar o molho.

11. Para cada xícara de caldo de peixe (hondashi) coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sake, 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) e 2 colheres de sopa de mirin (sake para uso culinário, mais adocicado).

12. Sirva quando secar o molho, bem quente.