Palmito Recheado com Brandade de Bacalhau

1. Dessalgue o bacalhau por 24 horas. É importante trocar a água a cada 2 horas e colocar pedras de gelo. Ferva o leite com os dentes de alho e o tomilho. Cozinhe o bacalhau no leite por cerca de 20 minutos, sem deixar ferver. Retire o bacalhau da panela, deixe esfriar e desfie. Refogue o bacalhau desfiado para ressecar. Adicione o purê de batata e tempere. Misture até que se forme uma pasta, acrescentando um pouco de leite. Quando uma pasta fina se formar, adicione o restante do azeite.

2. PALMITO

3. 4 palmitos pupunha grossos

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. pimenta

6. sal

7. MODO DE PREPARO:

8. Enrole no papel alumínio o palmito com sal, manteiga e pimenta. Deixe assar por 35 minutos, a 180 graus. Retire o centro do palmito e recheie com a brandade.

9. TOQUE FINAL

10. Queijo suíço ralado

11. Azeite extra-virgem

12. Azeitonas pretas picadas

13. MODO DE PREPARO:

14. Cubra os palmitos com queijo suíço ralado, leve ao forno e deixe gratinar. Bata as azeitonas e o azeite no liquidificador para fazer o molho.