Souflê de Berinjela

1. Descasque as berinjelas, corte em pedaços e conzinhe em água e sal, até amolecerem.

2. Escorra a água e amasse com um garfo.

3. Frite a cebola na margarina, junte a farinha e o leite e deixe engrossar.

4. Tire do fogo e junte as gemas, o caldo de tomate, a berinjela e a farinha de rosca.

5. Acrescente as claras em neve.

6. Coloque sal se necessário.

7. Coloque em forma untada e leve ao forno por 45 minutos