Tempura de Legumes e Camarão

1. Lave os camarões, elimine as cabeças e as cascas (mantenha os rabinhos), lave mais uma vez e reserve.

2. Lave a abobrinha, parta ao meio, elimine parte do miolo e corte o restante em bastões não muito finos.

3. Raspe a casca da cenoura e corte em bastões não muito finos, no sentido do comprimento.

4. Elimine o pedúnculo do pimentão, parta ao meio e descarte as sementes.

5. Pique em tiras de tamanho semelhante ao da cenoura e reserve.

6. Lave as folhas de chicória, seque com toalha de papel e reserve.

7. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal.

8. Junte a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada.

9. Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea.

10. Reserve.

11. Coloque numa frigideira os óleos de soja e de gergelim e leve ao fogo por 3 a 4 minutos, ou até alcançar 180ºC.

12. Passe os camarões, a abobrinha, a cenoura, o pimentão e as folhas de chicória na massa, um a um, e retire o excesso de massa (deixe ficar somente uma camada bem fina).

13. Coloque, aos poucos, na frigideira com o óleo e, assim que começar a dourar, retire com uma escumadeira.

14. Disponha sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo e sirva com shoyu.