Terrine de Berinjela com Pesto

1. Unte os pimentões com um pouco de óleo e coloque no forno bem quente até que as peles estejam levemente queimadas.

2. Retire do forno e coloque em um saco de papel (tipo padaria). Feche o saco e deixe os pimentões descansarem por 10 minutos. Isso facilitará a retirada da pele.

3. Retire a pele dos pimentões e corte-os ao meio. Retire as semente e reserve.

4. Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento fazendo fatias de ½ cm de espessura. Salpique com sal e pimenta-do-reino.

5. Lave bem as abobrinhas e corte em fatias iguais às de berinjela e tempere.

6. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente o papel.

7. Coloque as fatias de berinjela e de abobrinha em uma só camada.

8. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar.

9. Coloque na batedeira os dois tipos de queijo e bata até que estejam cremosos. Acrescente os ovos um a um batendo sempre.

10. Abaixe a velocidade e acrescente o creme de leite. Bata mais 30 segundos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

11. Unte com um pouco de azeite uma assadeira de pão de forma (25x10x10) e forre fundo e laterais com as fatias de berinjela.

12. Espalhe um pouco do creme sobre as fatias e cubra com fatias de abobrinha, cubra com um pouco de creme e distribua as fatias de pimentão vermelho.

13. Repita com mais abobrinhas e pimentões vermelhos.

14. Cubra a terrine com fatias de berinjela e embrulhe em papel alumínio.

15. Coloque água morna em uma assadeira e leve ao forno, acrescente a terrine neste banho-maria e asse por 1 hora em forno médio (170°). Retire.

16. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.

17. Bata os ingredientes para o molho em um processador.

18. Fatie a terrine (com uma faca molhada) e sirva regando com um pouco do molho.