Tortilha com Batata-Doce e Cogumelos

1. Coloque o azeite em uma frigideira funda e acrescente as batatas quando ele estiver morno.

2. Quando as batatas estiverem fritas, retire-as da panela e coloque-as sobre papel-toalha.

3. Escorra o azeite da frigideira para um recipiente e reserve.

4. Deixe apenas um fio de óleo na frigideira.

5. Refogue o alho, com uma pitada generosa de sal.

6. Acrescente os cogumelos e salteie-os até mudarem de cor.

7. Junte a cebola e a pimenta e salteie.

8. Coloque as batatas-doces na frigideira, junte metade da salsinha e três colheres do azeite reservado anteriormente.

9. Junte os ovos batidos, abaixe o fogo ao mínimo e coloque uma chapa entre o fogo e a frigideira.

10. Deixe cozinhar por 25 minutos, polvilhe o restante da salsinha no último minuto de cozimento.

11. Retire do fogo e sirva.