Hiyashi Somem

1. Prepare o dashi, combinando em uma panela a água e o hondashi até que este derreta e incorpore ao líqüido por completo. Retire do fogo, resfrie e deixe gelar. Reserve.

2. Coloque o shitake seco em uma panela com 1 xícara (chá) de água, adicione o shoyu e o sakê. Leve ao fogo baixo e cozinhe até evaporar quase todo o caldo.

3. Retire e corte em fatias finas.

4. Cozinhe o macarrão com sal, escorra, esfrie e ponha para gelar.

5. Tempere o dashi reservado, já gelado, com o shoyu, sakê, limão e óleo de gergelim torrado.

6. Em um prato fundo, coloque 2 pedras de gelo, metade do macarrão, 3 camarões cozidos, metade do shitake e metade do espinafre. Despeje metade do caldo gelado sobre o prato.

7. Repita a operação em outro prato fundo, procedendo da mesma maneira com os restante dos ingredientes.

8. Sirva salpicado de gengibre, cebolinha e shoyu.