Massa Quebrada

1. Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.

2. Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.

3. Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.

4. Adicione a água e o ovo de uma só vez.

5. Sove a massa só para ligar.

6. Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.

7. Estenda com o rolo e farinha.

8. A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.

9. Deve ser trabalhada rapidamente.

10. Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).

11. Para tartes, empadas, caixas de massa, etc..