Melanzzane

1. Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato.

2. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).

3. Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal.

4. Reserve as polpas.

1. Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.

2. Acrescente o tomate e o molho de tomate.

3. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos)

4. Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.

5. No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada).

6. Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela.

7. Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo parmesão.

8. Acerte o sal e reserve.

1. Numa panela frite a cebola e o alho no azeite.

2. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.

3. Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente.

4. Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal.

5. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.

6. Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho.

7. Polvilhe parmesão ralado.

1. Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml

2. de água. Deixe ferver e reserve.

1. Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário,

2. recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de

3. tomate e acrescente o queijo parmesão por cima.

4. Leve o refratário ao forno para gratinar.

5. Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.