Nhoque de Funchi com Presunto e Creme Parmegiano

1. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos. Retire os cogumelos e reserve a água. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

2. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as. Passe-as num espremedor de batatas. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

3. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, ½ colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

4. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2, 5 cm de espessura.

5. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

6. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

1. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

2. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

3. Deixe reduzir por 2/3.

4. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher e coe.

5. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

6. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

7. Cozinhe por 3 minutos.

8. Ajuste o tempero.

9. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

10. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

11. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

12. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.