Agnolini de Espinafre, Ricota e Damasco ao Pesto de Ervas e Tomates Secos

1. Misture os ovos e a farinha.

2. Trabalhe a massa até ela ficar lisa e homogênea.

3. Reserve na geladeira por 30 minutos.

4. Após o descanso da massa, abra-a, coloque o recheio e dobre a massa por cima.

5. Com um cortador, individualize os agnolini.

6. Pressione as bordas por todo o perímetro e una as pontas, formando um chapeuzinho de papa.

7. Cozinhe em água fervente em abundância e sal a gosto.

1. Enquanto a massa descansa na geladeira, misture a ricota, o damasco e o espinafre.

2. Reserve.

1. Refogue o alho no azeite de oliva até ficar levemente dourado.

2. Misture o alecrim, o louro e o tomilho e reserve. (todas as ervas finamente picadas, principalmente o alecrim, o louro e o tomilho)

3. Após resfriar, junte as ervas restantes, os tomates secos, as nozes e o parmesão.

4. Feito isso, monte o prato e sirva.

5. Obs:

6. Faça o pesto um dia antes, pois assim os sabores dos ingredientes se harmonizam melhor.

7. O alecrim, o louro e o tomilho são ervas extremamente saborosas, porém duras.

8. Deve-se, dessa forma, picar finamente essas ervas para que elas não alterem a textura do pesto.