Bisque de camarón con raviol frito (Argentina)

1. - Pele y corte el puerro en rodajas.

2. - Pele y corte la zanahoria en rodajas.

3. - Corte el apio en trozos.

4. - En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.

5. - Añada los caparazones de camarón.

6. Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.

7. - Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.

8. - Agregue la crema de leche y deje reducir.

9. - Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un processador manual y processe.

10. RAVIOL DE CAMARÓN

11. - Limpe los camarones, retire el caparazón y la cabeza.

12. - En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.

13. - Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.

14. - Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.

15. - En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de quadrados, rellene con queso rallado y camarones.

16. - Pinte los bordes con augua y doble la masa en forma de pañuelo, apierte ben alredor, para saca el aire. Una los extremos opuestos.

17. - En una sartán con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.

18. - Retire y escurra sobre papel absorbente.

19. PRESENTACIÓN

20. - En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.

21. - En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.