Capelle de Vitela, Damasco e Pistache

1. Massa básica branca:

2. Faça um vulcão com 130gr de farinha de trigo, 80gr de farinha de semolina.

3. Bata os ovos e coloque no meio do vulcão.

4. Incorpore delicadamente as farinhas.

5. Abra com um rolo.

6. Reserve.

7. Massa básica funghi:

8. Deixe o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna.

9. Esprema o funghi e batê-lo com o restante dos ovos no liqüidificador.

10. Monte um vulcão com o restante das farinhas, e vá colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas.

11. Proceda como para a massa básica, colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas.

12. Abra com o rolo.

13. Core as massas em quadrados de 6 a 8 cm, recheie e modele os capelles.

14. Cozinhe em água fervente abundante com sal e aos poucos.

15. Sirva com o molho.

1. Esfarele o pão de forma, misture com o ovo batido e o queijo ralado.

2. Pique a vitela na ponta da faca (ou moa se preferir).

3. Refogue a carne em um pouco de azeite, quando estiver selada, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

4. Pique o damasco e o pistache, junte com a carne.

5. Coloque a mistura de ovo reservada. Mexa e cozinhe por 3 minutos e desligue.

1. Colocar o caldo de legumes para ferver.

2. Reduzir a metade.

3. Acrescentar o creme de leite.

4. Deixar ferver, acrescentar o suco de laranja, o funghi e a sálvia.

5. Reduzir até o ponto de molho leve.

6. Temperar.

7. Colocar no final as raspas de laranja.