Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté

1. > Préparation du consommé:

2. - Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.

3. - Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.

4. - Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.

5. - Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

6. > Préparation des spaghettis de Comté :

7. - Cuire les bintjes à l’eau.

8. - Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.

9. - Mixer le tout à l'aide d'un mix-soup pour que tout soit bien lisse.

10. - Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible.

11. > Présentation :

12. - Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.

13. - Placer les fleurs.