Enchiladas de Carne

1. Prepare o molho de pimenta vermelha.

2. Corte a carne no sentido do comprimento em tiras de 2,5 cm, de forma a obter cubos de carne de 2,5 cm.

3. Tempere a carne com sal.

4. Frite a carne em óleo vegetal, virando-a frequentemente numa frigideira grande em fogo médio durante 10 a 12 minutos.

5. Retire a carne da frigideira com uma concha perfurada.

6. Reduza o fogo.

7. Coloque a cebola na frigideira, e deixe cozinhar durante mais 4 minutos até estar macia.

8. Coloque a carne de novo na frigideira.

9. Adicione o caldo de carne, as uvas passas, o alho, o cravo em pó, as sementes de anis e 6 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha.

10. Reduza o fogo.

11. Cozinhe em fogo brando durante 1 1/2 hora a 2 horas até a carne ficar bem macia.

12. Usando 2 garfos, separe os cubos de carne na frigideira, em tiras.

13. Retire a frigideira do fogo.

14. Preaqueça o forno à temperatura de 190ºC.

15. Aqueça o restante do molho numa frigideira média até estar bem quente; retire do fogo.

16. Com um servidor de saladas, passe cada tortilha no molho da pimenta durante alguns segundos até estar bem molhada.

17. Retire, e absorva o excesso de molho.

18. Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) do recheio de carne no centro de cada tortilha.

19. Enrole a tortilha sobre o recheio; coloque-a numa assadeira de 33,5cm x 23,5cm.

20. Repita o mesmo processo com o resto das tortilhas e o recheio de carne.

21. Deite o resto do molho sobre as enchiladas.

22. Polvilhe o queijo sobre as enchiladas.

23. Leve ao forno durante 25 minutos ou até o queijo borbulhar.

24. Para servir, coloque o creme de natas coalhado no centro das enchiladas.

25. Enfeite com as azeitonas picadas.

26. Decore se desejar.