Espaguete à Vôngoles

1. Cozinhe rapidamente os vôngoles em um pouco de água. Reserve 30% com casca e retire a casca do restante.

2. Reserve os vôngoles e a água.

3. Numa frigideira,refogue o alho picado no azeite,até dourar levemente.

4. Junte os vôngoles com casca,o vinho branco e deixe ferver rapidamente.

5. Adicione cerca de 3 conchas da água do cozimento dos vôngoles e deixe apurar.

6. Junte a salsinha picada e tempere com a pimenta à gosto.Acerte o sal se necessário.

7. Adicione mais água de vôngoles e deixe ferver.

8. Ferva até apurar bem e formar um molho encorpado.

9. Adicione os vôngoles sem casca,um pouco de azeite e misture bem.

10. Retire do fogo e sirva sobre o espaguete.

11. Obs:Antes de utilizar,lavar bem os vôngoles (vivos),para retirar toda a areia e a sujeira.

12. Deixe de molho por no mínimo 1/2 hora,trocando de água,cerca de quatro vezes,até os vôngoles abrirem,eliminando toda a areia.