Farfalle À Parisiense

1. Coloque em uma panela 3 colheres de sopa de manteiga e, assim que derreter, junte a farinha de trigo.

2. Misture bem e deixe dourar em fogo baixo.

3. Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, o leite e cozinhe por 5 minutos, e ate formar um creme encorpado.

4. Acrescente a gema e o creme de leite, deixe cozinhar por mais 2 minutos.

5. Retire e reserve.

6. À parte, derreta o restante da manteiga e doure o presunto.

7. Acrescente as ervilhas, misture e despeje no creme.

8. Mexa delicadamente e acrescente o sal e a noz moscada.

9. Retire e mantenha o molho em local aquecido.

10. Coloque a massa em uma panela com 5 litros de agua fervente e cozinhe por 8 minutos, ou ate ficar al dente.

11. Retire, escorra e transfira - o para um refratario.

12. Espalhe o molho e salpique queijo ralado.