Gnocchi de beterraba

1. Misture 400 g de batatas cozidas, espremidas, ainda quentes, 2

2. colheres (sopa) de purê de beterraba cozido e batido no

3. liquidificador, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado no ralo

4. fino, sal a gosto e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Junte 1

5. colher (sopa) de farinha de trigo.

6. Numa superfície enfarinhada, coloque esta massa e vá amassando,

7. polvilhando mais farinha de trigo e misturando. Fica uma massa

8. mole.Pegue pequenas porções desta massa, faça rolinhos compridos.

9. Reserve-os cobertos com um pano.

10. BISQUE DE CAMARÃO:

11. Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente 1

12. cenoura pequena cortada em cubinhos, 1 cebola média picada, 1

13. talo de alho-poró picado, salsão picado a gosto e 1/2 kg de

14. camarão 7 barbas com casca. Refogue por 10 minutos. Junte 1

15. colher (sopa) de extrato de tomate,1 colher (chá) de açafrão em

16. pó e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cozinhe por +/- 5

17. minutos.

18. Coloque 1/4 de xícara (chá) de conhaque numa concha, ateie fogo e

19. jogue na panela para flambar. Depois que o fogo apagar,

20. acrescente 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de

21. peixe dissolvido em 1 litro de água) e cozinhe por mais 20

22. minutos.

23. Transfira este caldo para um liquidificador, bata bem e coe numa

24. peneira fina. Despreza os sólidos e volte ao fogo o caldo

25. peneirado. Junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, tempere

26. com pimenta-do-reino e acerte o sal.