Massa Caseira Italiana

1. Na área de trabalho, faça uma bacia com a farinha.

2. Adicione os ovos.

3. Misture com um garfo incorporando a farinha aos ovos aos poucos.

4. Continue até formar uma bola.

5. Sove a bola até que a textura fique sedosa (com a massa de farinha de semolina pode achar isto um pouco difícil).

6. Para ficar mais fácil, divida a bola e sove um pouco de cada vez.

7. Deixe as outras bolas de massa coberta com um pano.

8. Usando o cilindro: Depois de sovar a massa alguns minutos, divida a massa em um número de bolas igual ao número de ovos usados na massa.

9. Por exemplo: 4 ovos, 4 bolas.

10. Pegue uma bola (deixando as outras de baixo do pano) e a achate com as mãos.

11. Se você não conseguir achatar suficientemente para passar no cilindro precisa sovar mais a massa.

12. Cada marca de cilindro é diferente, mas normalmente tem um controle de espessura.

13. No meu cilindro o mais grosso é 1.

14. Passa a bola achatada no cilindro 1 uma vez.

15. Dobre a massa em três e passa novamente, e depois dobre e passe de novo.

16. Cada vez que se passa a massa no cilindro ela perde um pouco da textura granulada e começa ficar mais sedosa.

17. É o glutém acordando e deixando a massa elástica.

18. Continue mais duas ou três vezes dobrando e passando até a massa começar a brilhar.

19. Agora, ajuste a espessura do cilindro um pouco mais fino (no meu seria o 2).

20. Passe a massa, sem dobrar, nessa nova espessura.

21. Reajuste a espessura e novamente passe a massa.

22. Continue fazendo isso até formar uma folha de massa bem fina e bem comprida.

23. Pode-se inclusive cortar a folha no meio se ficar comprida demais para controlar.

24. Passe um pouco de farinha de trigo nos dois lados da folha para que não grude no cilindro e rasgue.

25. Continue até a folha fique quase translúcida (no meu cilindro é o numero 6).

26. Cortando a massa Para fazer fettuccini, tagliarini, pappardelle ou outra massa cortada você pode passar a folha de massa no lado que corte.

27. Se não tiver esse cilindro, ou quiser fazer outro tamanho de fio de massa, você pode cortar a mão.

28. Passe bastante farinha de trigo na folha de massa.

29. Dobre a massa enrolando 3 ou 4 vezes.

30. Corte no tamanho desejado.