Massa de Abóbora ao Bechamel de Coco

1. Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.

2. Acrescente no meio os ovos, 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea.

3. Se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.

4. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.

5. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.

6. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

7. Descasque e retire as sementes da abóbora.

8. Cozinhe no vapor até ficar macia e amasse com um garfo.

9. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha do pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.

10. Acerte o sal e reserve.

11. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher (sopa) do recheio no meio.

12. Pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente outra esfera, até ficarem grudadas.

13. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.

14. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.

15. Se necessário, aumente o tempo.

16. Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.

17. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.

18. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.

19. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.

20. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando um batedor (fouet).

21. Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.

22. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

23. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.