Massa de esfiha (Tia Terezinha Coghi)

1. Dissolva o fermento no leite, junto com o açúcar e o sal.

2. Coloque a farinha num recipiente grande, faça um buraco no meio, junte o fermento dissolvido e o óleo, misturando até incorporar, ficar macia e desgrudar das mãos.

3. Faça bolinhas, achate-as, recheie e feche em três pontas, apertando para cima.

4. Coloque as esfihas numa forma untada, com os biquinhos para baixo (para não abrirem quando assadas) e pincele com gema de ovo.

5. Asse em forno médio até dourar.

6. Rende cerca de 3 dúzias.

7. Recheie com frango refogado, carne moída refogada, ricota temperada, ricota com tomate seco picado ou escarola refogada.