Massa de Macarrão Caseiro

1. Faça um vulcão de farinha sobre uma superfície lisa.

2. Acrescente a água e o sal e comece a partir os ovos um a um enquanto trabalha a massa com as mãos.

3. Pare de colocar ovos quando a massa der liga, tornando-se macia e uniforme. Se precisar, coloque um pouco mais de farinha.

4. Se quiser fazer massa colorida é bem simples.

5. Divida a farinha nas partes que você deseja colorir.

6. Para fazer a massa avermelhada, acrescente, antes de colocar os ovos, 1/2 xícara de beterraba cozida e amassada em 1/3 do kg de farinha.

7. Para a verde, acrescente 1/2 maço de espinafre cozido, picado e espremido na mesma quantidade de farinha.

8. No restante, proceda igualmente, respeitando as proporções dos ingredientes.

9. Corte um bocado de massa e comece a cilindrar na máquina. Esta é a parte que exige maior paciência, pois, quanto mais ela for esticada, mais macia vai ficar.

10. Caso você não tenha esta máquina, um rolo de macarrão serve, porém, preste atenção para que ela fique muito bem esticada. Após este passo, ela estará pronta para receber o formato desejado.

11. O Raviole:

12. Nas tiras de massa, coloque uma colher de sobremesa rasa de recheio, deixando uns 7 cm entre cada porção.

13. Dobre a tira de massa sobre o recheio, apertando em volta com a ponta dos dedos para que a massa ligue.

14. Corte cada raviole separadamente.

15. Se não tiver um cortador especial como o da foto, pode usar um copo americano (ou de diâmetro menor).

16. O importante é que as bordas estejam bem ligadas.

17. Reserve com bastante farinha polvilhada até que todos estejam prontos.

18. Observe que a sobra de massa deve voltar para o cilindro

19. O Rondele:

20. Corte retângulos de massa com 20 cm de comprimento aproximadamente.

21. Leve uma assadeira com uns 2 centímetros de água e uma pitada de sal ao fogão.

22. Deixe a água ferver e deite cada um dos retângulos nesta água por no máximo um minuto e ponha para escorrer.

23. Espere esfriar e coloque o recheio.

24. Enrole como se fosse um rocambole.

25. Neste momento, se não quiser consumir imediatamente, a massa pode ser enrolada em filme plástico e congelada.

26. Corte o rondele em largura não superior a 2 cm.

27. Os rondeles deverão ser colocados em um refratário com bastante molho e ir ao forno para terminar o cozimento da massa.

28. Capelete e/ou Tortelini:

29. Corte quadrados de massa (aproximadamente 5 cm para o capelete e 8 cm para o tortelini) e coloque recheio no centro.

30. Dobre o quadrado de massa ao meio.

31. Dobre as pontas laterais para dentro.

32. Dobre a ponta central para dentro e una as pontas laterais com as pontas dos dedos.

33. Reserve os capeletes com bastante farinha até a hora do cozimento.