Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

1. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.

2. Retire os cogumelos e reserve a água.

3. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.

4. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.

5. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

6. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.

7. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.

8. Passe-as num espremedor de batatas.

9. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

10. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.

11. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

12. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.

13. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.

14. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.

15. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

16. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

17. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

18. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

19. Deixe reduzir por 2/3.

20. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.

21. Coe.

22. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

23. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

24. Cozinhe por 3 minutos.

25. Ajuste o tempero.

26. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

27. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

28. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

29. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

30. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.

31. Retire os cogumelos e reserve a água.

32. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.

33. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.

34. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

35. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.

36. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.

37. Passe-as num espremedor de batatas.

38. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

39. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.

40. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

41. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.

42. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.

43. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.

44. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

45. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

46. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

47. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

48. Deixe reduzir por 2/3.

49. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.

50. Coe.

51. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

52. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

53. Cozinhe por 3 minutos.

54. Ajuste o tempero.

55. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

56. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

57. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

58. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

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