Nhoque ao Molho de Queijo

1. Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha (cerca de 1 xícara e meia, dependendo da batata).

2. O ponto é difícil de precisar, é mais ou menos na hora em que você consegue fazer bolinhas de massa com as mãos lambuzadas de óleo ou margarina.

3. Atenção, pois a massa ainda estará grudando nas mãos secas.

4. Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro.

5. Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de bolas de gude, das grandes, e recheie com um pedacinho de mussarela.

6. Coloque sobre uma superfície enfarinhada.

7. Cozinhe em água fervendo, até que suba, da mesma forma que nhoques comuns.

8. Montagem: coloque os nhoques num refratário untado, em única camada.

9. Salpique as sobras de mussarela, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

10. Molho

11. Coloque a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa bem.

12. Junte o leite, fora do fogo, aos poucos, mexendo bem para não encaroçar, mas não se preocupe, se encaroçar, basta passar no liqüidificador rapidamente.

13. Junte a manteiga, e mexa, no fogo, até engrossar.

14. Acrescente o provolone e mexa para que derrete.

15. Junte o requeijão, o queijo parmesão e tempere com noz-moscada.

16. Prove e acerte o sal.