Nhoque de Mandioca com Molho de Tomate

1. Descasque a mandioca, lave-a, pique e coloque numa panela com 1,5 litro de água.

2. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos, ou até a mandioca ficar macia.

3. Retire do fogo, escorra a água, retire o filamento central e passe a polpa por um espremedor de batata, aparando numa tigela.

4. Junte o leite, o ovo, a farinha de trigo, o queijo e o sal.

5. Misture até obter uma massa homogênea e um pouco mole.

6. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga grande de 1 cm de diâmetro e molde nhoques de cerca de 3 cm sobre uma panela com água fervente e o óleo.

7. Cozinhe, pouco a pouco, retirando os nhoques à medida que subirem à superfície.

8. Disponha os nhoques numa assadeira refratária e reserve.

9. Molho: pique os tomates em cubos médios e reserve.

10. Lave o manjericão, seque-o, separe somente as folhas e rasgue-as com as mãos.

11. Reserve.

12. Leve ao fogo uma panela grande com o óleo e a cebola.

13. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar.

14. Junte o tomate, o manjericão, o sal e 1/2 xícara (chá) de água.

15. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um molho encorpado.

16. Acerte o sal e retire do fogo.

17. Despeje o molho sobre os nhoques e sirva em seguida.

18. Se preferir, leve ao forno para aquecer antes de servir.