Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Fraldinha

1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm).

7. Enfarinhe os nhoques cortados.

8. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície.

9. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados.

3. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela.

4. Deixe ficar bem dourada.

5. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

6. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

7. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

8. Acerte o sal e a pimenta.

9. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

10. Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque.

11. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.